关于咖啡厅经营环境，这里面存在一个悖论：环境好的咖啡厅因其特色会吸引和留住客源，但同时，也会出现中国特有现象：一杯咖啡泡一天，这里面所需要的水、电、网络及耗材费用都抬高了咖啡厅的成本。

　　研究了咖啡文化多年的秦刚坚持认为，今后，咖啡一定会成为中国人普遍的饮品，像欧美的简式咖啡厅会更受欢迎，同时，他们也已经在成都、广州的一些写字楼开办了半坡咖啡厅，用经营场所低成本加咖啡高品质战略培育市场，目前效果很好。

　　咖啡产业链

　　投资空间待拓宽

　　10月25日，来自云南省咖啡行业协会的消息显示，2013年云南咖啡的收购低于成本价，这意味着云南上百万咖啡种植农民将白忙活一年。

　　“这是全球性的问题，也是一种对咖啡种植国的不公平。”秦刚分析说，“如果一杯咖啡的售价在38元至48元，其实真正到咖啡农手里的只有1%左右。这是由于咖啡种植国一般是发展中国家，而咖啡消费国则多是发达国家，定价权把握在发达国家手里。”

　　由于咖啡消费国和生产国之间的矛盾一直不断，两大国际组织——国际咖啡组织、公平贸易咖啡组织一直致力于协调咖啡产业的各方利益，也会在消费链中划出一部分比例反哺咖啡农。而中国已经从咖啡种植国向咖啡消费国转变，因此，业内人士更看好咖啡产业的发展前景。

　　“其实一杯咖啡好坏，60%的因素由咖啡农决定，从种子到种植的土壤、到种植、开花结果、采摘、挑选，而他们却只有利润的1%，这肯定不利于这个行业的良性发展。”秦刚指出。他认为，资本并没有看到咖啡产业链中的投资空间。“目前投资进来的都是开咖啡厅，但其实咖啡厅利润很薄，投资空间大的应该是上游产业。”

　　2012—2013年采收季，云南咖啡总产量约为8.2万吨，出口咖啡5万多吨，还有部分被具备精深加工能力的中国本土咖啡企业后谷咖啡用于速溶粉生产，国内消费云南咖啡不足2万吨。而2012年，中国国内咖啡消费量约为13万吨。云南咖啡在国内消费的比例非常小。国内咖啡消费市场一方面是基本靠进口，定价权就掌握在供应商那里；而云南产的咖啡只能靠拼命出口，定价权依然掌握在纽交所。